Formarea lui Valentin Șerban a început în orașul natal Brașov, în cadrul Liceului de Muzică și ulterior al Universității Transilvania. Printre primii săi de profesori de vioară s-au numărat Valeriu Rogacev, Daniel Podlovschi, Ștefan Gheorghiu, Adam Han-Gorski și Ilarion Ionescu-Galați. A continuat studiile de master la Universitatea de Arte din Graz, sub îndrumarea Silviei Marcovici, și numai câțiva dintre marii violoniști care l-au inspirat de-a lungul anilor, prin cursurile de măiestrie oferite, sunt Leonidas Kavakos, Ivry Gitlis, David Grimal, Mihaela Martin, Alexandru Tomescu, Arlette Bonamy și Christoph Wyneken.
Este câștigătorul concursurilor Andrea Postacchini din Italia, Mihail Jora, Ștefan Ruha și Remember Enescu din România. În urma obținerii Marelui Premiu la Concursul Enescu în 2020-2021, a fost invitat să concerteze ca solist în ediția din 2021 a Festivalului Enescu, alături de Orchestra Filarmonică din Zagreb, și a fost solistul Concertului de deschidere al Concursului Enescu din 2022, alături de laureații celorlalte două secțiuni, în Triplul concert de Beethoven.
Concertele pentru vioară ocupă un loc important în repertoriul lui Valentin Șerban, care alternează, cu egală dăruire și pasiune, mai bine de 20 de partituri solistice în aparițiile sale. Cu toate acestea, găsește o reală satisfacție și se implică neobosit în proiecte camerale, adesea nonconformiste. Este permanent preocupat de popularizarea muzicii clasice în spații neconvenționale și în rândul publicului tânăr, fiind co-inițiatorul proiectului Eyes Wide Shut și al Turneului Național Vibrations.
A colaborat cu Midori, Alina Pogostkina, Andrei Ioniță, Erik Schumann, Alissa Margulis, Alexander Buzlov, Konstantin Heidrich, Claudio Bohórquez, Julia Hamos, Viviane Hagner, Vladimir Mendelssohn, Philippe Graffin și Nicolas Dautricourt, pe scene precum Filarmonica din Paris, Konzerthaus Berlin, Queen Elisabeth Hall în Antwerp, Ateneul Român, Opéra de Dijon, Le Volcan în Le Havre.
Timp de cinci ani, Valentin Șerban a fost membru al prestigiosului ansamblu Les Dissonances, condus de violonistul David Grimal. A fost violonist și concertmaestru al Orchestrei Române de Tineret, iar din aprilie 2023 este concertmaestru al Filarmonicii George Enescu din București.
